Nytårsmad 3.0 - Del 1/3 - Forret (Hummer Bisque)

Hip hurra og godt nytår! 

Så skal det fejres, at vi er på vej ud af det gamle år og ind i det nye, og som alle ved, bliver det gjort bedste med lækker mad!

Aftenens menu: 
Forret - Hummer bisque
Hovedret - Beef Wellington 
Dessert - Chokolade / Champagne fromage med kransekagebund





 Fy for en omgang, lad os så komme igang :-) 

Forret :
Til 4 personer

Vi skal bruge:
  • 2 frosne hummere 300g
  • 1 stk. løg
  • 1 mellemstor gullerod
  • 3 fede hvidløg
  • 50g Tomatpuré
  • 2 tsk. Paprika (kun for farvens skyld)
  • 1/2 L Hvidvin
  • 1/2 dl. Cognac
  • 1/2 L Fiskefond
  • 1 L vand (eller vand fra hummerne)
  • 1/4 - 1/2 L. Fløde

Vi havde købt to frosne hele hummere på 300 g. stykket, (der desværre var kogt i forvejen, men det smagte nu fantastisk alligevel) og vi skal bruge det hele til bisquen :-)

  1. Tá så meget kød som muligt ud fra skallerne, der er et utal af videoer på Youtube. (Hvis hummeren er kogt på forhånd, skal den bare tøes op og skilles ad. Er den frisk, skal den koges først). Gem kødet til senere, samt alt det væske der er med.
  2. Knus skallerne så meget som muligt, så de ikke fylder så meget. 
  3. Varm en gryde med noget olie i. Olien skal være varm som bare f@&%€$. 
  4. Kom alle skallerne ned i gryden, og lad det stå (under omrøring fra tid til anden) i 5-10 min.
  5. Kom tomatpuré ved, det skal lige brænde lidt på bunden et lille minuts tid for af afgive den gode aroma.
  6. Kom løg, hvidløg, gulerødder og paprika i. 
  7. Flamber blandingen i en god Cognac (pas på, flammen er større end man skulle tro)
  8. Kom hvidvin, fiskefond og vand fra hummeren ved. 
  9. Lad det koge i 25 min. 
  10. Si bisquen fra, og lad skallerne dryppe af, (det ligger stadig masser af nam nam i blandingen). Der er ca. 1,2 L. Tilbage
  11. En times tid inden servering, koges bisquen op, med fløden. Dette koges ned til ca. 1 L. (Smag til med salt og peber)  
  12. 5 min. Inden servering slukkes for bisquen, og hummerkødet kommes i.

Serveres med hvidløgsbrød.

Velbekomme!

Kommentarer

Send en kommentar

Populære opslag fra denne blog

Nytårs raclette med 3 slags marineret kød

Billede
Nytårsmarinade Honningmarineret kalvekødet - Ølmarineret svinemørbrad - Gyrosmarineret kyllingebryst Nytår kræver dejlig lækker mad… Men når man ikke har tid til at lave det og forberede inden aftenen, må man lave den selv J så det bliver til raclette, men derfor er der ingen grund til at det skal være kedeligt, så derfor marinerede jeg kødet… dagen før, 3 forskelige slags kød. Jeg tager dem en af gangen her. Først har vi Gyros marineret kyllingebryst. Ingredienser: Mængde Kyllingebryst 1 kg Hvidløg 2 pressede fede Limesaft fra 1 stk. Paprika 2 spsk. Chilipulver 1 tsk. Olie 5 spsk. Salt og peber Bland alle krydderierne sammen i en skål, og lad det stå imens kyllingebrysterne bliver skålet i passende størrelser / strimler. Kom bland kyllingen og marinaden godt sammen og kom det ned i en pose. Stil det i kølesk
Læs mere

Dybt undervurderet Rødkålssalat med appelsin

Billede
En lækker salat behøver ikke altid være fyldt med en masse forskellige blade, frugter, grønsager og hvad der efterhånden kommes i en salat. Nej jeg siger, lad os komme tilbage til den simple salat. Denne salat er inspireret af en salat jeg fik jeg omme ved min kæreste Farmor og syntes ikke, at denne opskrift skulle gå uset hen: Ingredienser (rigeligt til 4 personer) : 1/2 Rødkål 3 Appelsiner 1/2 Tyttebær marmelade Det er ikke mange ingredienser nej, men det bliver til en smagsfuld og lækker (anderledes) salat, der med sit sprøde knas og søde smag, passer til stort set alt mad Hak rødkålen fint . (Jeg lavede den i fine strimler, men finthakket fungere også udemærket) Skær skrald en af appelsinerne og skær dem i passende små stykker . Bland det i en stor skål med tyttebærmarmeladen Velbekomme!
Læs mere

Pimp din kartoffelmos med kål

Billede
Det er nu ikke fordi jeg ligger skjul på det, men jeg bliver ret hurtig 'træt' af det samme mad igen og igen, så derfor laver jeg altid små variationer af det gode gamle, når jeg "har fået nok". Jeg vil dog også ligge hånden på hjertet og sige, at der skal noget mere til, da kartoffelmos og mørbradbøffer, hurtigt bliver meget tørt. Denne gang gik det ud over en kartoffelmos, som jeg skulle have til mørbradbøffer. 500g kartofler 2 spsk. skyr 1/3 spidskål 0.5-1 dl revet permasan. ca. 0.5dl mælk salt og peber. Det er egentlig meget simpelt. skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Kom dem i en gryde med vand (ikke noget salt) , og kog dem indtil de er møre. Imens skæres spidskålet i småfine stykker (ca. 0.5 x 3 cm) og gøres klar til at komme på en pande.  Når kartoflerne er møre, skal det laves til mos (jeg bruger et piskeris, frem med musklerne ), dette gøres sammen med skyr (hvis den stadig er meget tyg, så kom mælk i til den bliver den ønsk
Læs mere